La obras de innovación en San Juan crecen y esta vez inaugurarán una planta modelo de agregado de valor de quinoa en la Estación Experimental del INTA ubicada en nuestro departamento Pocito el próximo viernes.
El próximo día viernes, a las 11:30, se pondrá en funcionamiento esta instalación que permitirá procesar quinoa sin saponinas y producir harina del cereal, con beneficios para productores locales y el mercado alimentario, significando un gran avance en la agricultura de San Juan y Pocito.
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), inaugurará el próximo viernes en la mañana una planta modelo de agregado de valor de quinoa, ubicada en la Estación Experimental de la institución en calle 11 y Vidart, en Pocito.
Este espacio busca potenciar el cultivo local de quinoa, un grano ancestral que está retomando protagonismo por sus propiedades nutricionales y su adaptación al contexto regional, informó Mónica Ruiz, directora del INTA San Juan, ante un medio sanjuanino.
La planta permitirá realizar procesos como la desaponificación, es decir, eliminar las saponinas, compuestos que impiden el consumo directo de la semilla cruda y obligan a realizar lavados prolongados. Se diferencian de los métodos tradicionales, ya que este proceso se realizará en seco, sin el uso de agua, lo cual implica un gran beneficio para la región dada la escasez hídrica que atraviesa nuestra provincia.
Además, la planta contará con un molino para obtener harina de quinoa, un producto cada vez más demandado en dietéticas y comercios especializados, ampliando así las opciones de comercialización y valor agregado.
Este proyecto nació como iniciativa en 2020, durante la pandemia, y fue financiado mediante subsidios del Ministerio de Agricultura. Luego de varios años de trabajo conjunto entre instituciones, incluyendo el INTI (quien diseñó la planta) y municipios de la provincia, se logró concretar la obra pese a las complicaciones económicas.
Según explicó la directora del INTA, «este es un logro colectivo que refleja el compromiso de muchas personas y organizaciones. La quinoa no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también ofrece una alternativa real para los productores sanjuaninos que buscan diversificar su producción en un momento complejo para los cultivos tradicionales».
Durante la inauguración, se realizarán demostraciones culinarias junto a chefs para mostrar cómo incorporar la quinoa procesada en la dieta diaria. Además, se presentará un recetario desarrollado por el INTA para facilitar su uso en diferentes preparaciones.
La nueva planta se suma a un creciente interés por la quinoa en Argentina, un cultivo que fue parte fundamental de la alimentación de nuestros ancestros y que ahora vuelve a posicionarse como un alimento clave en la dieta moderna, especialmente por ser libre de gluten y apto para celíacos.
